Bucătărie românească

 

Retete de la mama-mare de-acasă

Sărmălute-n foi de vită cu orez, Zacuscă de ciuperci, Fasole bătută, Musaca de vinete fără carne
Sărmălute-n foi de vită cu carne, Plăcintă mângâiată, Plăcintă cu carne,
Musaca de vinete cu carne
Tort de lămâie

Regim vegetarian

Regim normal


Sărmălute-n foi de vită cu orez (pentru 4 persoane)

  • 1/2 kg foi de vita în saramură sau proaspete, culese direct din vie.
  • 0,350 kg orez 
  • 2 cepe 
  • 0,100 kg ulei de măsline
  • 3 cătei de usturoi
  • 3 ardei grasi
  • 3 rosii
  • sare si piper
  • 1 frunza de dafin

    Umplutura: se căleste ceapa tăiată mărunt într-o cratită în care s-a adăugat uleiul de măsline; se adaugă apoi ardeii grasi (tăiati cubulete), rosiile (tăiate felii), sare, piper, usturoiul tăiat mărunt si foaia de dafin. Se lasă să fiarbă la foc mic (15 minute). Se adaugă orezul si un litru de apă. Se lasă să fiarbă 1/2 oră la foc mic, adăugând apă dacă este necesar). Se lasă la răcit.

    Se desărează frunzele de vita (dacă sunt din saramură) în 2 l de apă rece, timp ed aprox. 12 ore. Se umple fiecare frunză de vita cu o lingură de umplutură si se pune totul într-o cratită în care s-a adăugat în prealabil ulei. Se toarnă un pahar cu apă si se dă la cuptor (1/2 oră aprox.). Sunt delicioase!

    Se pot servi cu salată de sezon (salată verde, rosii si castraveti).

    Poftă bună !


    Zacuscă de ciuperci (pentru conserve)

    Se serveste ca antreu, pe pâine prăjită

  • 2 kg ciuperci 
  • 4 kg ardei copti si cu rătati de pielită 
  • 1/2 kg ceapă 
  • 2 kg rosii
  • 1/2 l ulei de măsline
  • 10 cătei de usturoi
  • 2 linguri de supă de sare
  • piper boabe
  • 1 frunză de dafin
  • 2 aspirine

    Se taie ceapa feliute si se căleste într-o cratită în care s-a adăugat ulei de măsline (250 ml); se adaugă ardeii copti tăiati fin, rosiile fără pielită si tăiate cubulete. Se lasă la fiert (amestecând din timp în timp cu lingra de lemn) până când uleiul iese la suprafată.

    Intr-o altă cratită se introduce restul de ulei si se adaugă ciupercile tăiate felite subtiri, usturoiul, sarea si piperul. Se lasă la fiert (amestecând din când în când) până când uleiul iese la suprafată. 

    Se unesc cele două compozitii si se mai lasă la fiert timp de 20 minute (mestecând mereu cu lingura de lemn, ca să nu se prindă). Se adaugă cele 2 aspirine (conservantul).

    Se umplu borcanele de 1/2 kg (având capac etans) cu compozitia preparată când este încă caldă. Se fierb borcanele în bain-Marie, timp de 1/2 ore în prima zi. Se lasă să se răcească la temperatură ambiantă si a doua zi se mai fierb în bain-Marie timp de 20 min. Zacusca astfel preparată se poate servi tot anul (dacă nu o mâncati din prima zi!) , fiindcă este bine conservată.

 


Fasole bătută cu usturoi

  • 1 kg de fasole albă

  • 10 cătei de usturoi

  • 100 ml ulei de măsline (sau altul)

  • 2 cepe mari

  • sare

  • o foaie de dafin

  • piper

Se pune fasolea (spălată bine în 2-3 ape) cu apă (să o acopere) într-o oală si se lasă până a doua zi. A doua zi se scurge si se pune la fiert cu sare si foaia de dafin (aprox 1 oră în cratită normală sau 1/2 la oala sub presiune). După ce a fiert, se scurge si se dă prin sită (sau se mixează) până devine o pastă. 
Separat se prăjeste ceapa tocată mărunt până devine brun-aurie. Se face un mujdei din cei 10 cătei si se adaugă la fasolea bătută în care s-a încorporat uleiul în care s-a prăjit ceapa, se sărează si se adaugă piperul pudră. Se aranjază totul pe un platou si se decorează cu ceapă  prăjită.

Poftă bună !


Musaca de vinete fără carne

  • 3 - 4 vinete mari
  • 2 cepe mari
  • 4 - 5 cătei de usturoi
  • 1 kg de rosii
  • ulei de măsline
  • pătrunjel verde (o legătură)
  • parmezan ras sau cascaval ras (100 g)
  • sare, piper măcinat

Se taie vinetele în felii (de aprox. 1/2 cm grosime) si se prăjesc în ulei, apoi se scot si se lasă la răcit. In acelasi ulei se căleste ceapa tocată mărunt si usturoiul. Intr-un vas Yena se asează un strat de vinete, ceapa si usturoiul si apoi un strat de felii de rosii. Se adaugă sare si piper după gust. Operatia se repetă până la epuizarea legumelor. Se presară pătrunjel verde tocat mărunt si se pudrează cu parmezan. Se dă la cuptor timp de o oră si jumătate, la o temperatură de aprox. 225°C (dacă musacaua nu e bine scăzută se mai dă la cuptor).

Poftă bună !




Sărmălute-n foi de vită cu carne (pentru 4 persoane)

  • 1/2 kg foi de vita în saramură sau proaspete, culese din vie.
  • 1/2 kg carne tocată (porc ou vitel) 
  • 1 ou
  • 2 cepe
  • 2  cartofi mari
  • 0,100 kg orez
  • 0,100 kg ulei de măsline
  • 3 cătei de usturoi
  • bulion de rosii
  • sare si piper
  • 1 frunză de dafin

Umplutura: se amestecă carnea cu oul, cartofii dati prin masina de tocat împrenă cu usturoiul, cepele, orezul, sarea si piperul. 

Se desărează frunzele de vita (dacă sunt din saramură) în 2 l de apă rece, timp ed aprox. 12 ore. Se umple fiecare frunză de vita cu o lingură de umplutură si se pune totul într-o cratită în care s-a adăugat în prealabil ulei. Se toarnă un pahar cu apă si se dă la cuptor (1/2 oră aprox.). Sunt delicioase!

Se pot servi cu salată de sezon (salată verde, rosii si castraveti). Se pot servi cu smântână sau cu iaurt (e mai dietetic). 

Poftă bună !



Prăjitură de casă cu brânză de vaci (plăcintă mângâiată)

Copilul dumneavoastră va aprecia această prăjitură sănătoasă, nutritivă si care nu îngrasă!

  • 1 kg brânză de vaci proaspătă
  • 250 g stafide
  • 2 linguri de zahăr
  • 2 pliculete cu zahăr vanilat
  • 2 ouă
  • 2 linguri de gris
  • un vârf de cutit de sare
  • 1/2 kg de foi de plăcintă 
  • 1 lingură de ulei (pentru uns tava si foile)
  • coaja rasă de la o lămâie

Se amestecă brânza de vaci cu gălbenusurile de ou, zahărul, coaja de lămâie, stafidele, zahărul vanilat si grisul, după care se încorporează albusurile bătute spumă (cu un pic de sare). Se pun foile (jumătate din ele) într-o tavă unsă cu ulei si se adaugă compozitia de brânză; se acoperă totul cu restul de foi si cu mâna unsă cu ulei, se "mângâie" plăcinta, înainte de a o băga la cuptor (pentru 30 minute la 180 °C). După ce se răceste, se taie bucăti de 5 cm/5 cm, care se pudrează cu zahăr pudră. 

Poftă bună !


Musaca de vinete cu carne

  • 3 - 4 vinete mari
  • 500 g carne tocată de porc (sau amestec porc si vită)
  • 2 cepe mari
  • 4 - 5 cătei de usturoi
  • 1 kg de rosii
  • ulei de măsline
  • pătrunjel verde (o legătură)
  • parmezan ras sau cascaval ras (100 g)
  • sare, piper măcinat

Se taie vinetele în felii (de aprox. 1/2 cm grosime) si se prăjesc în ulei, apoi se scot si se lasă la răcit. In acelasi ulei se căleste ceapa tocată mărunt si usturoiul, după care se prăjeste carnea. Intr-un vas Yena se asează un strat de vinete, apoi un strat de carne si un strat de felii de rosii. Se adaugă sare si piper după gust. Operatia se repetă până la epuizarea legumelor si a compozitiei de carne. Se presară pătrunjel verde tocat mărunt si se pudrează cu parmezan. Se dă la cuptor timp de o oră si jumătate, la o temperatură de aprox. 225°C (dacă musacaua nu e bine scăzută se mai dă la cuptor).

Poftă bună !


Plăcintă cu carne

  • 1 kg de carne de vacă
  • 2 cepe mari
  • 1 ou
  • 4 felii de pâine uscată (sau 4 linguri cu pesmet)
  • Sare, piper
  • ˝ kg de foi de plăcintă (cumpărate sau făcute în casă)
  •  4 linguri de ulei

Se taie carnea în bucăti si ceapa se taie în felii groase, peste care se adaugă sarea si piperul măcinat. Se prăjesc în ulei până ce carnea devine brun-aurie. Se adaugă 2 căni de apă si se lasă la fiert ˝ oră.  In zeama în care a fiert carnea se pun 4 felii de pâine uscată (sau 4 linguri pesmet) pentru a absorbi sosul. Se lasă la răcit si apoi se dă totul prin masina de tocat. Se adaugă oul bătut si se amestecă bine. Se unge o tavă cu ulei (sau cu unt) si se asează o foaie, apoi se unge cu putin ulei si se adaugă altă foaie (se pun aprox. 5-6 foi). Se pune umplutura si se nivelează, după care se adaugă restul de foi, având grijă ca ele să fie unse ; ultima foaie se unge pe deasupra cu putin ulei. Se dă la cuptor (200 °C) timp de 25-30 minute. Se poate servi caldă sau rece.

Poftă bună !


Tort de lămâie

Această păjitură foarte usoară se recomandă pentru sărbătorile de sfârsit de an si pentru aniversări. Este usor de făcut - parol de gospodină!
Priviti poza ( foarte recentă, din 31. 12. 2008) a acestei formidabile prăjituri al cărei gust îmi saltă încă în gură:

Corpul tortului (blatul)

  • 8 ouă foarte proaspete
  • 8 linguri de supă de făină
  • 8 linguri de supă de zahăr
  • 4-5 linguri de lapte
  • un vârf de cutit de sare
  • zahăr vanilat
  • putin unt si putină faină pentru uns forma

Separati albusurile de gălbenusuri. Cu ajutorul mixerului bateti gălbenusurile cu zahărul până când amestecul devine albicios si capătă volum. Pentru fluidificare adăugati 4-5 linguri de lapte (în functie de umididatea făinii).
Bateti albusurile spumă si incorporati-le amestecului principal (în mici portiuni, de sus în jos, pentru a evita distrugerea texturii albusului).
Ungeti o formă rotundă cu unt si tapetati cu făină; vărsati amesttecul în această formă astfel preparată.
Timp de coacere: aprox. 45 minute la 180-200°C (a se încerca cu un pai sau cu o furculită înfiptă în mijlocul blatului: dacă dintii furculitei ies uscati, blatul este gata).
Lăsati la răcit, apoi tăiati blatul în două (pe orizantală) si însiropati din abundentă cu suc de portocale. Umpleti fiecare parte cu cremă (vezi mai jos) si ornati cu felii de kiwi si de mandarină.

Rochita tortului (crema)

  • 2 linguri de supă de făină
  • 2 pahare cu lapte căldut
  • 200 grame de zahăr pudră
  • zahăr vanilat
  • coaja rasă de la 2 lămâi
  • sucul de la 2 lămâi
  • 200 grame de unt
  • 4 kiwi
  • 4 mandarine

Amestecati într-o crăticioară făina si laptele, adăugati zahărul, zahărul vanilat, zeama si coaja rasă de lămâie. Amestecati la foc mic până se îngroasă compozitia. Când amestecul ia consistenta de smântână groasă, îndepartati de pe foc craticiara si lăsati la răcit până la căldut. Apoin încorporati untul tăiat în felii subtiri, amestecând continuu. Lăsati crema la rece (aprox. o oră). Ornati feliile de blat (atât în interior cât si la exterior) cu felii de kiwi si de mandarină. Tineti la rece până se serveste.

Poftă bună!

   

        Cuisine                       

Antonia Iliescu - Private site - Created by Antonia Iliescu - Belgium 

mardi 03 mars 2009